Gaspar Ros Burruezo

Catedrático de Nutrición y Bromatología - UMU

Catedrático de Nutrición y Bromatología por la Universidad de Murcia. Decano de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia desde 2016, miembro del Comité Científico de la AECOSAN-AESAN entre 2015 y 2019, siendo Presidente en los dos ultimo años. Ha sido Vicerrector de Investigación e Internacionalización de la Universidad de Murcia , Director de la Cátedra de Seguridad y Sostenibilidad Alimentaria Grupo Fuertes. Miembro de la Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental y de la de Gastronomía de la Región de Murcia. Medalla al Mérito del World Gastronomy Institute.

Ha dirigido o codirigido 30 tesis doctorales y participado en numerosos proyectos de investigación. Ha realizado numerosas publicaciones. Su experiencia y actividad investigadora se centra en tres grandes áreas: nutrición humana y salud alimentación de lactantes y niños de corta edad, obesidad y sobrepeso, alimentación y envejecimiento, alimentos funcionales, dietas saciantes, etc.); seguridad alimentaria; y calidad y composición de alimentos (bromatología), y caracterización nutricional de ingredientes naturales.

Ha sido representante español en la EU COST Action 99-EUROFOODS "Food Consumption and Food Composition Data", estableciendo los fundamentos de la creación de Tablas de Composición de Alimentos en la Unión Europea, y coordinador de la Red Española BEDCA para la elaboración de la base de datos española de composición de alimentos.

Mª Dolores Gil Martínez

Docente-investigador | UCAM

Licenciada en Veterinaria y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Murcia. Doctora Europea en Veterinaria por la Universidad de Murcia. Entre 2002 y 2021 he trabajado como Directora Técnica de la empresa Laboratorios Almond S.L. (empresa pionera en España en la producción y elaboración de alimentos con certificación ecológica y de origen 100% vegetal). A lo largo de dicho período se ha encargado de dirigir y coordinar los proyectos llevados a cabo por el Departamento de Innovación y Desarrollo, lo que ha permitido el lanzamiento de diversas gamas de postres fermentados, sopas y cremas, bebidas, complementos alimenticios...etc.

Desde septiembre de 2021 ocupa el puesto de docente-investigador en la Universidad Católica de San Antonio, lo que me permite profundizar, entre otros, en los conocimientos aplicados en las nuevas tendencias FoodTech.

Mariana Valverde Belda

Responsable de proyectos

Ingeniera Agrónoma por la Universidad Politécnica de Valencia en 2003 (especialidad en Industrias Agroalimentarias) y beca Erasmus en la ENSAIA en Nancy (Francia) dónde desarrolló el último curso y el proyecto final de carrera. Realizó el Máster en Química e Ingeniería Alimentaria en el Institut Químic de Sarrià (Barcelona) en 2004-2005. Ha trabajado en diversas empresas del sector agroalimentario (MIGUEL TORRES S.A., LUCTA S.A., FONT SALEM S.L.) y desde 2006 trabaja como investigadora y responsable de proyectos en AINIA.

Entre 2009 y 2010 desarrolló una estancia de especialización en el centro de investigación sueco SIK, en Gotemburgo centrada en técnicas de conservación y de descontaminación de alimentos. Trabaja como responsable de diversos proyectos tanto a nivel nacional como internacional relacionados con diferentes temáticas tales como: análisis de procesos industriales, proyectos de I+D, innovación y de asistencia técnica en los que intervienen diferentes tecnologías como extrusión, descontaminación, secado (con aire caliente, liofilización y atomización), procesos de separación (centrifugación, filtración, etc) o extracción, tecnologías de microencapsulación (spray drying, spray chilling) y otras operaciones unitarias de procesado; tecnologías aplicables al aprovechamiento de subproductos.