Jornada: Aplicación de extractos naturales en la industria alimentaria
16 de marzo de 2023 (De 09:30 a 11:40 horas)
Lugar: Salón de Actos CIFEA Molina Avda Gutiérrez Mellado nº 17 Molina de Segura (Ver localización), (hasta completar aforo).
Objetivos: Dar a conocer a todos los posibles interesados las novedades mas significativas en relación al uso de extractos naturales en la industria alimentaria.
Destinatarios: Personas que desarrollen sus actividades en los sectores agrario, alimentario y forestal, a los gestores de tierras y a otros agentes económicos que constituyan PYME cuyo ámbito de actuación sean las zonas rurales.
Programa
- 09:30 - 09:40. Inauguración.
Mª Remedios García Poveda. Directora General de Agricultura, Industria Alimentaria y Cooperativismo Agrario. CARM.
- 09:40 - 09:50. Presentación de la jornada.
Pedro Angosto Cano. Director del CIFEA Molina de Segura y CRN de Conservas Vegetales. CARM.
- 09:50 - 10:20. Uso de las ciclodextrinas en la industria alimentaria.
Carmen Lucas Abellán. Profesora titular Grado en Nutrición Humana y Dietética. UCAM.
- 10:20 - 10:50. Aplicación de extractos naturales en carne y productos derivados.
Irene Peñaranda Verdú. Investigadora Grupo Ciencia y Tecnología de los Alimentos. UMU.
- 10:50 - 11:20. Obtención de extractos vegetales enriquecidos utilizando tecnologías sostenibles.
Francisco Lorca Salcedo. Técnico de investigación en el Área de Tecnología. Centro Tecnológico Nacional de la Conserva.
- 11:20 - 11:40. Ruegos y preguntas.
Modera: Pedro Angosto Cano - Director del CIFEA Molina de Segura y CRN de Conservas Vegetales.
Ponentes
Carmen Lucas Abellán
Profesora titular Grado en Nutrición Humana y Dietética
Profesora titular, secretaria académica del grado en Nutrición Humana y Dietética. Especializada en Alimentación, Nutrición, Salud, Dietética, Bioquímica, Compuestos bioactivos y Nanoencapsulación en ciclodextrinas. La actividad docente e investigadora se ha centrado en el campo de la tecnología de los alimentos en concreto sobre la utilización de las ciclodextrinas como agentes complejantes de diferentes compuestos bioactivos, tanto para la elaboración de nuevos alimentos como para mejorar la conservación de los alimentos.
Ha participado en numerosos proyectos de investigación con empresas, dirigido dos tesis doctorales y publicado numerosos artículos en revistas y comunicaciones a congresos.
Irene Peñaranda Verdú
Investigadora Grupo Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Doctora en Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología por la Universidad de Murcia. Desarrolla su investigación en el grupo Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria (Universidad de Murcia), participando en diversas líneas de investigación (desarrollo de estrategias tecnológicas para reducir el olor sexual de la carne, tecnologías de conservación, elaboración de productos cárnicos y análogos, técnicas culinarias, análisis sensorial y físico-químico de alimentos, estudios de vida útil, diseño de nuevos productos, empleo de antioxidantes naturales y reducción de aditivos).
Cuenta con publicaciones en congresos, revistas científicas y codirección de TFG, TFM y Tesis Doctoral. Revisora de artículos científicos. Ha impartido docencia en distintos grados y masters.
Francisco Lorca Salcedo
Técnico de investigación en el Área de Tecnología
Técnico de investigación en el Área de Tecnología del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC), sobre proyectos de procesamiento de alimentos y revalorización de subproductos agroalimentarios. Graduado en Química por la Universidad de Murcia , Máster en Química Fina y Molecular, doctorando en el programa de Química Básica y Aplicada.
Ha trabajado en el Grupo E047-04 de Química Orgánica en la Universidad de Murcia en los años 2017-2020 como investigador colaborador. Desde el 2020 trabaja en el CTNC como técnico de investigación en proyectos relacionados con el procesamiento de alimentos, procesos de extracción innovadores, tecnologías verdes y eliminación de contaminantes
